Zeytinyağı Hakkında Merak Edilen Sorular

 Zeytinyağı hakkındaki en çok merak edilen soru, onun ne kadar süre dayandığıdır. Genellikle bu konuda tavsiye  edilen tarih, zeytinyağının şişesinin  üzerinde yazan tarihtir. Tıpkı diğer tüm gıdalarda olduğu gibi. Ama bazen yanlış saklama koşulları yüzünden, zeytinyağının dayanma süresi azalabilmektedir. Öz köyüm zeytinyağları bu anlamda zeytinyağı kaplarıyla fark yaratmaktadır. Dış etkilerden etkilenmeyi en aza indiren bu teneke ve şişeler zeytinyağlarının ömrünü uzatmak için size yardımcı olmaktadır. Size de  sadece zeytinyağlarınızı güneşten korumak kalmaktadır. Çünkü Zeytinyağı için doğru  saklanma sıcaklığı yaklaşık 18 ile 23 derece arasıdır ve güneş ışınları zeytinyağının bozulmasına neden olabilmektedir. 

 Hakiki zeytinyağını anlamak daha çok kimyasal testlerle olmaktadır. Ama zeytinyağını tattığımızda dilimizin yanlarında ve boğazımızda kekremsi acı bir tat olur ve bu tat o yağın kaliteli olduğunu gösterir. Bunun dışındaki renk ve koku gibi özellikler aldatıcı olabilmektedir. Çoğu insan  zeytinyağı koyu yeşile çalan bir renkteyse daha kaliteli olduğunu düşünür ama  sızma zeytinyağının rengi, kalitesini gösteren bir faktör değildir. Size bu konuda yapılabilecek en iyi tavsiye kalitesine ve dürüstlüğüne güvendiğiniz işletmelerden zeytinyağı almanız olacaktır. 

 Henüz yeşilken ve polifenol miktarı en yüksek seviyedeyken toplanan  zeytinlerin, bekletilmeden yağa dönüştürülmesi sonucu oluşan yağdır. Polifenolü yüksek olduğu için en faydalı zeytinyağıdır diyebiliriz. Polifenolün ne kadar önemli olduğunu öğrenmek için polifenol nedir? adlı makalemizi okuyabilirsiniz. 

 Asit oranı, zeytinyağının kalitesini etkileyen en  önemli  faktördür. Asit oranı düşükse  bu yağ yapılan zeytin meyvesinin zarar görmeden yağa dönüştüğünün,   yani yağın daha kaliteli olduğunun göstergesidir. Uluslararası standartlara göre zeytinyağındaki asit oranının 0.8’in üzerinde olmaması gerekir. Zeytinyağının asit oranı yükseldikçe kalitesi ve lezzeti düşmektedir. 

  1 gram zeytinyağı, 9 kcal; 1 Çay kaşığı zeytinyağı yaklaşık 40 kcaldır. Bu miktarlar artıkça kalori değeri artmaktadır. Özellikle diyet yapanların merak ettiği bir soru olan zeytinyağının kalorisi, diğer yağlarla karşılaştırıldığında en az kalori miktarıdır. Bu yüzden bütün uzmanlar diyet listelerini oluştururken zeytinyağını tercih ederler. Aynı zamanda zeytinyağının antioksidan etkisi açısından da zeytinyağı, diyet listelerinin baş tacıdır. Bununla ilgili olarak Zeytinyağının Faydaları makalemizi okumanızı tavsiye ediyoruz. 

 Zeytin meyvesi toplandıktan sonra bekletilmeden  kırılıp ezilerek hamur haline getirilir. Elde edilen zeytin püresi, ısıtılarak yoğrulur. Zeyin sıkımı esnasından suyun sıcaklığı 27 derecenin altında ise ortaya çıkan yağ, soğuk sıkım zeytinyağı olarak adlandırılır. Sıkım sıcaklığı besin değerini etkileyen temel faktördür. Soğuk sıkım zeytinyağları besin değeri yüksek yağlardır. Ama bu yöntemde  soğuk su kullanıldığından daha az yağ çıkar bu yüzden bazı üreticiler bunu tercih etmez. 35 ila 50 derecede sıkılan zeytinyağları, sıcak sıkım olarak adlandırılır. Ve bu yüksek sıcaklıklar, zeytinde bulunan  besin değerlerinin düşmesine sebep olabilir. 

 Zeytinyağı nasıl üretilir artık az çok öğrendik. Toplanan zeytin meyveleri; dal ve yapraklarında ayrılır, yıkanır  ezilir, ısıtılarak yoğrulur (malakasyon) ve sıkılır. Bu son aşamadan sonra içinde hala zeytin parçaları bulunan bir hale gelir. İşte bu haline   filtresiz zeytinyağı denir. Eğer  şişelenmeden önce filtrelerden geçirilerek süzülürse tortusuz ve parlak bir hale gelir. Bu haline de  filtreli zeytinyağı denir. Filtresiz zeytinyağı, dayanıklılık açısından daha az ömürlüdür. 

 Üretim yöntemleri açısından ciddi bir fark vardır. Ayçiçek yağı üretilirken daha hafif tada ve kokuya sahip olması için  kimyasallara ve özel ısı süreçlerine  maruz kalır. Bu  rafine işlemi aynı zamanda yağın raf ömrünü de uzatmaktadır. Bu yüksek ısı ve kimyasallar da doğal olarak yağın içindeki vitaminleri öldürüp yağın besin değerini düşündürmektedir. Zeytinyağı hiçbir kimyasal olmadan, soğuk sıkım yöntemiyle oluşturulur. Bu yüzden besin değerleri korunur. Kolesterol açısından da zeytinyağı, daha faydalı bir içeriğe sahiptir. 

 Zeytinyağı fiyatları konusunda ne yazık ki önceliğimize yağın kalitesini koymadan hareket ediyoruz. Kaliteli yağlarla kalitesiz yağları aynı kefeye koyarak değerlendiriyoruz. Oysa ki sağlığımızı parayla satın alamıyoruz. En önemli şey sağlığa yaptırımız yatırım olmalı. Bu anlamda sizlere tavsiyemiz, yağın kalitesini, asit oranı ve diğer özelliklerini dikkate almadan fiyat yorumu yapmayınız.